今回は、手間がかかりますが、料理が、丁寧で贅沢に変わるレシピを載せておきます。
コンソメは、フランス料理の基本となる澄んだスープで、料理のベースとして幅広く使われます。今回は、家庭でも作れる基本のコンソメ出汁の取り方をご紹介します。
材料
鶏ガラ：1kg
玉ねぎ：1個（粗く刻む）
人参：1本（粗く刻む）
セロリ：1本（粗く刻む）
トマト：1個（粗く刻む）
水：3リットル
卵白：2個分
塩：適量
黒胡椒：適量
ブーケガルニ（タイム、ローリエ、パセリの茎など）
手順
鶏ガラの準備: 鶏ガラを流水でよく洗い、血や余分な脂肪を取り除きます。大きな鍋に鶏ガラを入れ、たっぷりの水を加えて強火にかけます。沸騰したら火を弱め、アクを丁寧に取り除きます。
野菜の追加: 玉ねぎ、人参、セロリ、トマトを加えます。さらにブーケガルニと黒胡椒を加え、弱火で2時間ほど煮込みます。途中でアクを取り除きながら、スープが澄んでくるまで煮続けます。
濾す: 煮込み終わったら、スープを細かい目のザルやシノワで濾します。さらに、キッチンペーパーや布巾を使ってもう一度濾すと、より澄んだスープが得られます。
卵白で澄ませる: 別のボウルで卵白を軽く泡立て、冷ましたスープに加えます。再び鍋に戻し、弱火でゆっくりと加熱します。卵白が固まり、スープの不純物を吸着して浮かび上がってきます。これを取り除きながら、スープが完全に澄むまで加熱します。
仕上げ: 最後に塩で味を整えます。澄んだコンソメスープは、そのまま飲んでも美味しいですが、他の料理のベースとしても活用できます。
ポイント
アク取り: アクを丁寧に取り除くことで、スープの雑味を防ぎます。
卵白の使い方: 卵白を使ってスープを澄ませることで、透明感のある美しいコンソメが完成します。
コンソメ出汁は手間がかかりますが、その分料理の味わいが格段にアップします。ぜひ一度挑戦してみてください！
このレシピが皆さんの料理の参考になれば幸いです。質問や感想があれば、コメント欄でお知らせください。お楽しみください！
料理は自由で楽しいですね！
